南翔小笼包是发面还是死面

南翔小笼包采用的是不发酵的精白面粉制成的死面。

南翔小笼包，作为上海的传统名点，其独特的制作工艺是其闻名遐迩的原因之一。这种小笼包的皮子并非采用发面制作，而是使用不发酵的精白面粉。这种面粉经过精细的擀制，形成薄如蝉翼的面皮，半透明状，透过皮子可以看到里面的馅料，这是南翔小笼包的一大特色。

使用不发酵的面团，使得南翔小笼包的皮薄而韧，口感更为细腻。这种制作方法不同于一般发酵面食的松软，而是保持了面皮的劲道和弹性，这是南翔小笼包皮薄馅多、汤汁鲜美的重要基础。

馅料方面，南翔小笼包选用精肉为馅，经过特殊的处理，如用鸡汤煮肉皮取冻拌入，增加馅料的鲜味。同时，根据不同季节，会加入蟹粉、春竹或虾仁等时令食材，使得馅料丰富多变。

在制作过程中，每一个小笼包都需要手工包制，每只馒头折裥十四只以上，确保了每一只小笼包的精致和美观。蒸熟后的南翔小笼包，皮薄馅多，汤汁鲜美，一口咬下，汤汁四溢，满口生津。

综上所述，南翔小笼包的皮子采用的是死面，这种特殊的制作工艺赋予了它独特的风味和口感，使其成为上海乃至中国非常有名的特色小吃。