包包子的面团发好后还需要揉吗

需要揉。

包包子的面团在发好后，确实需要再次揉制，这一步骤在烘焙过程中被称为“排气”。以下是揉面的具体原因和步骤：

1. 排气的重要性：

面团在发酵过程中，由于酵母的作用会产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成许多小气泡。如果这些气泡没有被排出，它们会在面团烤制过程中膨胀，导致包子或馒头表面不平整，甚至可能发生爆裂，影响口感和外观。

通过揉面，可以将面团中的空气排出，使面团更加紧实，保证包子或馒头的表面光滑，口感更加细腻。

2. 揉面的步骤：

排气：首先将发好的面团放在案板上，轻轻按压，让面团中的空气排出，然后用手掌轻轻拍打面团，使其更加紧实。

揉搓：将面团搓成圆形，然后用手掌根部从中间向四周推压，使面团均匀地受到压力。重复这个动作，直到面团表面光滑，无气泡。

分割：将揉好的面团分割成适当大小的剂子，用于包制包子或馒头的馅料。

包制：将剂子按扁，放入适量的馅料，然后包成包子或馒头的形状。

3. 揉面的注意事项：

力度适中：揉面时不宜用力过猛，以免损伤面团的结构，影响口感。

温度适宜：揉面时，面团温度不宜过高，以免影响酵母活性，影响发酵效果。

时间控制：揉面的时间不宜过长，以免面团变得过于紧实，影响包子的松软度。

总之，包包子的面团在发好后进行揉面是必要的步骤，它有助于排出面团中的空气，使包子或馒头更加美观、口感更佳。正确的揉面技巧对于制作出美味的包子至关重要。