新疆烤羊肉串用羊的哪个部位

新疆烤羊肉串通常使用羊的肩胛肉和腿部肌肉。

新疆烤羊肉串选用的羊肉部位非常讲究，主要是因为这些部位的肉质较为鲜嫩多汁，脂肪分布适中，适合烤制。肩胛肉由于肌肉活动较少，肉质紧实且带有一定的油脂，烤出来的羊肉串口感鲜香多汁；腿部肌肉如腿肉或羊腿肉，肉质紧实，脂肪较少，烤制后口感鲜美，是烤羊肉串的理想选择。此外，一些商家也会根据个人口味偏好选择不同的部位，如羊排或羊里脊等。