怎么往泡菜坛里加新菜

往泡菜坛里加新菜，需要考虑以下几个步骤：

1. 选择合适的泡菜材料：在添加新菜之前，首先要确保你选择的材料适合泡制。常见的泡菜材料包括白菜、萝卜、黄瓜、豆角等。

2. 准备坛子：在加新菜之前，泡菜坛应该已经经过充分的清洗和消毒，确保没有残留的细菌或杂质。

3. 保持坛子封闭：在添加新菜时，泡菜坛的盖子应该保持紧闭，以防止空气进入，影响发酵过程。

4. 分层放置：将新菜材料按照从上到下的顺序放入坛中，一般先放叶菜类，再放根茎类，最后放果实类。这样可以保证发酵均匀。

5. 控制水量：添加新菜时，要控制好坛内的水量，确保水能完全淹没所有食材。如果水量不足，可以加入适量的凉开水。

6. 加入调料：在放入新菜的同时，可以加入适量的盐、辣椒、大蒜等调料，这些调料可以帮助食材更好地发酵，并增加泡菜的风味。

7. 调整坛内温度：泡菜发酵的最佳温度在15℃到25℃之间。如果室温过低，可以适当加热；如果过高，则应通风降温。

8. 观察发酵情况：新菜加入后，需要定期检查泡菜坛，观察发酵情况。如果发现有气泡产生，说明发酵正在进行；如果坛内出现异味，可能是因为发酵不当，需要调整。

9. 等待发酵成熟：不同类型的泡菜发酵时间不同，一般需要几天到几周不等。在此期间，不要频繁打开坛子，以免影响发酵。

10. 储存与享用：当泡菜发酵到理想状态后，可以将其取出，放入干净的容器中储存。泡菜可以冷藏保存，也可以放在阴凉处保存，但要注意避免阳光直射。

遵循以上步骤，你可以有效地往泡菜坛里添加新菜，享受美味的自制泡菜。