做甜酒酿的步骤及方法

做甜酒酿的步骤及方法包括糯米浸泡、蒸熟、冷却、拌入酒曲、发酵、成熟等环节。

1. 糯米浸泡：首先，需要准备糯米，并将其洗净后浸泡。根据不同季节和气温，浸泡时间一般为6-12小时，直至米粒一捻就碎。

2. 蒸熟糯米：将泡发好的糯米捞出，放入蒸锅中。在蒸锅中垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸煮大约40分钟至1小时，直至糯米熟透无夹生。

3. 冷却糯米：将蒸熟的糯米取出，放到无油无水的容器中，用勺子翻动糯米，使其散热，待糯米温度降至30度左右。

4. 拌入酒曲：在糯米中加入适量的甜酒曲。一般来说，500克糯米需要2克酒曲。用勺子将糯米和酒曲充分拌匀。

5. 发酵：将拌好的糯米放入无油无水的容器中，压实并留一个小孔以便观察。盖上容器盖，密封。将容器放在室温30度左右的环境中发酵，夏天通常需要2-3天，冬天可能需要更长时间。

6. 成熟：发酵期间，可以检查糯米的状态。当糯米变软，有酒香味，汁液清澈，饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉时，表示甜酒酿已经成熟。

7. 蒸煮：最后，可以将成熟的甜酒酿取出，进行蒸煮，杀死其中的微生物和酶，使其停止活动。

这样，一道美味的甜酒酿就制作成功了。甜酒酿不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值和保健作用，是家庭自制的传统美食。