怎么炸糖糕才能膨胀

炸糖糕想要膨胀，关键在于选材、发酵和炸制技巧。

炸糖糕是一种深受人们喜爱的传统小吃，其特点就是外酥里软，甜而不腻。要使炸糖糕膨胀，以下是一些关键步骤和技巧：

1. 选材：

面粉：选择高筋面粉或者中筋面粉，这样的面粉吸水性强，炸出来的糖糕更容易膨胀。

糖：使用细砂糖，因为细砂糖更容易溶解，可以使糖糕更加松软。

发酵剂：可以使用酵母或者泡打粉。酵母发酵时间长，但可以使糖糕更加松软；泡打粉则发酵速度快，但糖糕的膨胀效果可能没有酵母好。

2. 和面：

将面粉和糖混合均匀，然后加入适量的水（或牛奶），边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状。

如果使用酵母，需要先将酵母用温水溶解，再慢慢加入面糊中，同时要确保水温不要过高，以免杀死酵母。

3. 发酵：

将和好的面糊放在温暖的地方发酵，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，过高的温度或过低的湿度都会影响发酵效果。

4. 炸制：

在炸糖糕之前，要确保油温适宜。一般油温控制在180℃左右为宜。

将发酵好的面糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整。

将模具放入油中炸至表面金黄，可以用筷子轻轻扎一下糖糕，如果筷子能顺利进入且没有面糊附着，说明糖糕已经熟透。

炸制过程中要注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则容易吸油，影响口感。

5. 出锅：

炸好的糖糕要及时出锅，放在吸油纸上吸去多余的油分，以免影响口感。

通过以上步骤和技巧，炸出的糖糕不仅外观金黄诱人，而且内部结构松软，膨胀效果明显。当然，实际操作中还需要根据个人口味和实际情况进行调整。