玉米面饼子用开水烫吗

玉米面饼子通常不需要用开水烫。

玉米面饼子，又称玉米饼或玉米粑粑，是一种传统的北方面食，主要原料是玉米面。在制作玉米面饼子时，是否需要用开水烫，这取决于具体的制作方法和个人口味偏好。

一般来说，玉米面饼子的制作过程中不需要用开水烫。这是因为玉米面本身具有一定的吸水性，如果事先用开水烫面，可能会导致以下问题：

1. 面团过于湿润：烫面会使玉米面吸收过多的水分，导致面团过于湿润，不易成型，影响饼子的口感和外观。

2. 营养流失：玉米面中含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等。烫面过程中，部分营养成分可能会溶解到水中，从而造成营养流失。

3. 口感变差：烫面后的玉米面饼子口感可能会变得软烂，失去原有的香脆口感。

然而，在某些特定的制作方法中，也可能需要使用烫面。以下是一些可能需要烫面的情况：

1. 制作玉米面汤圆或玉米面饺子等需要包裹馅料的食品时，为了使面团更易于包裹馅料，可能会在玉米面中加入适量的开水进行烫面。

2. 在一些地方特色小吃中，如东北地区的“玉米面大饼”，制作过程中可能会用开水将玉米面烫熟，再进行揉面和烙制。

总之，玉米面饼子是否需要用开水烫，要根据具体的制作方法和个人口味来决定。如果你喜欢香脆的口感，通常不需要烫面；如果你喜欢软糯的口感，可以尝试烫面。但在大多数情况下，玉米面饼子不需要用开水烫。