挂面是什么时候出现的

挂面大约出现在中国东汉末年。

挂面，又称干面，是一种以小麦粉为主要原料，通过和面、醒面、压条、切割、晾晒等工序制成的干制面条。它的历史可以追溯到中国古代，但具体出现的时间尚无确切的考古证据。根据现有的历史资料和考古发现，挂面的大致出现时间可以追溯到东汉末年。

东汉末年，中国历史上的饮食文化开始出现了较大的变化，面食的制作技术也得到了显著的发展。据《后汉书》记载，当时已有“面筋”的制作方法，这为后来挂面的制作奠定了基础。而关于挂面的具体制作方法，最早见于宋代《山家清供》一书，书中详细介绍了挂面的制作过程，包括和面、压条、切割、晾晒等步骤。

在宋代，挂面已经成为一种常见的面食。随着宋代经济的发展和人口的增加，面食的需求量也随之增长，挂面因其便于保存和携带的特点，逐渐受到人们的青睐。到了明清时期，挂面的制作技艺更加成熟，品种也日益丰富，成为了中国北方地区的一种特色面食。

挂面制作技艺的传承和发展，离不开我国丰富的地理环境和多样的气候条件。在中国北方，尤其是山西、河南、山东等地，由于气候干燥，有利于挂面的晾晒和保存，因此挂面在这些地区得到了广泛的发展。而南方的气候则相对湿润，挂面的制作和保存条件相对较差，因此南方地区更倾向于制作湿面。

总之，挂面作为一种历史悠久的中国传统面食，其出现大约在东汉末年，经过宋、元、明、清等朝代的发展，已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。如今，挂面不仅在中国国内有着广泛的消费市场，还远销海外，成为了展示中国饮食文化魅力的重要载体。