饸饹面和面盐碱的比例

饸饹面和面盐碱的比例一般为1:10000。

在制作饸饹面时，面盐碱（通常为食用碱面，如小苏打或食用碱）的用量通常比较少，因为它的主要作用是中和面粉中的酸性物质，使面团更加松软，同时也能帮助面团发酵。具体比例如下：

1克面盐碱对应1000克面粉，即1:10000的比例。

这个比例可以根据个人口味和当地传统进行调整，但通常不会超过1:5000。

需要注意的是，面盐碱的用量不宜过多，过多可能会导致饸饹面口感偏苦，影响整体的风味。在制作时，可以先少量加入，尝味后再根据需要适量增减。