揭秘武汉周黑鸭配方及制作工艺

武汉周黑鸭以其独特的麻辣口感和甜香回味赢得了消费者喜爱，其配方和制作工艺经过精心研究和秘制。

1. 原料：武汉周黑鸭选用新鲜鸭整只作为主要原料。

2. 腌料：包括秘制药粉、开水、盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精、葱、姜、大蒜、料酒等。

3. 卤汤底料：清水、筒骨（或鸡鸭骨）、食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料。

4. 卤汤调料：干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱，乙基麦芽酚。

5. 制作流程：

整鸭加工：宰杀去毛、清洗、去内脏等。

腌制：将药粉与开水、调料混合，腌制鸭子。

晾皮：将腌好的鸭子挂起，用风扇吹干表皮水分。

烤制：在烤鸭炉中以约180度中火烘烤约60分钟。

卤汤制作：熬制高汤，加入调料和香料。

6. 核心技术：

香辛料：周黑鸭的香辛料经过特殊加工，能更好地出味。

中药材：使用25种上等药材精心配制，使周黑鸭具有独特的麻、辣、鲜、香和甘甜回味。

7. 注意事项：

正宗周黑鸭的卤料是自己配置的，市面上很多类似产品可能品质不一。

熬制高汤和卤汤时，需严格按照配方和比例进行。

通过以上详细揭秘，我们可以了解到武汉周黑鸭的独特魅力和制作工艺的严谨性。