烤羊肉串用竹签还是铁签

烤羊肉串使用铁签更为合适。

在选择烤羊肉串的签子时，铁签相较于竹签具有明显的优势。以下是几个方面的详细解释：

1. 耐高温性：铁签的熔点远高于竹签，能够在高温的烤炉中保持稳定，不会因为温度过高而变形或燃烧。而竹签在高温下容易炭化，不仅影响美观，还可能产生有害物质。

2. 耐用性：铁签比竹签更耐用，可以重复使用多次。竹签虽然轻便，但易折断，不适合频繁使用。

3. 卫生性：铁签表面光滑，容易清洗，不易藏污纳垢。而竹签表面粗糙，容易附着食物残渣，清洗时也不易彻底。

4. 烤制效果：铁签在烤制过程中能更好地传递热量，使羊肉串受热均匀，烤出的肉质更加鲜美。竹签由于传热效果较差，可能导致羊肉串内外受热不均。

5. 安全性：在高温烤制过程中，竹签可能会因为水分蒸发而变得干燥，甚至可能炭化，存在一定的安全隐患。而铁签在高温下不会发生这些变化，更加安全。

综上所述，虽然竹签在传统烤串中较为常见，但从实用性和安全性角度考虑，铁签无疑是烤羊肉串更为合适的选择。