铁锅炒洋葱变黑还能吃吗

可以吃。

铁锅炒洋葱时，洋葱变黑是一种常见的现象。这是因为洋葱中的天然色素在高温下发生化学反应，导致其表面颜色变深。这种变化并不一定意味着洋葱已经变质或者产生了有害物质。以下是一些原因和注意事项：

1. 氧化反应：洋葱中的硫化合物在高温下与氧气反应，会产生一种黑色的物质。这种物质通常是无害的，不会影响洋葱的可食用性。

2. 烹饪温度：铁锅的高温烹饪有助于洋葱的快速熟透，但同时也可能导致表面颜色变深。适当降低火力可以减少这种变化。

3. 营养价值：虽然颜色变深，但洋葱的营养价值并未显著降低。洋葱富含维生素C、B族维生素、矿物质和抗氧化物质。

4. 安全性：只要洋葱没有出现异味、霉变或其他腐败迹象，变黑的洋葱仍然是安全的。食用前应确保洋葱没有变质。

5. 食用建议：如果洋葱只是表面变黑，可以用刀片或勺子轻轻刮去变黑的部分，然后继续食用剩余部分。如果洋葱内部也出现变黑，那么最好不要食用，以防万一。

总之，铁锅炒洋葱变黑后，只要没有其他变质迹象，洋葱是可以食用的。不过，为了食品安全和口感，建议在烹饪过程中注意火候和时间，避免过度烹饪导致洋葱变黑。