蒸米饭滴醋和油起什么作用

蒸米饭时滴醋和油可以使米饭更加松软，防止粘连，并增加光泽。

在蒸米饭时，加入少量的醋和油可以带来以下作用：

1. 增加光泽：醋中的醋酸可以与米饭中的淀粉发生作用，使米饭表面更加光滑，呈现出自然的光泽。

2. 防止粘连：油可以在米饭颗粒之间形成一层保护膜，减少米饭之间的粘连，使米饭更加松散。

3. 改善口感：醋的酸味可以中和米饭的甜味，使米饭的口感更加丰富，不显得单调。

4. 松软度：醋和油都能在一定程度上增加米饭的松软度，使米饭更加易嚼易消化。

需要注意的是，醋和油的用量不宜过多，否则可能会影响米饭的原味和口感。一般来说，每千克米饭加入几滴醋和一小勺油即可。