酸辣柠檬虾用活虾还是冻虾

活虾

在制作酸辣柠檬虾这道菜时，推荐使用活虾而非冻虾。以下是选择活虾的理由：

1. 新鲜度：活虾在捕捞后短时间内即可烹饪，新鲜度更高，虾肉更加紧实，口感鲜美。冻虾虽然经过速冻处理，但长时间储存可能导致肉质变差，影响口感。

2. 营养成分：活虾的营养成分更为丰富，包括蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养在冷冻过程中可能会部分流失。

3. 烹饪效果：活虾烹饪后，虾壳容易变红，看起来更加诱人。而冻虾由于冷冻过程可能造成虾壳颜色不均，影响美观。

4. 口感：活虾的口感更加弹牙，虾线清晰，烹饪时虾肉不易碎裂。冻虾由于长时间冷冻，口感可能较为松散，不够紧实。

5. 安全卫生：活虾在购买时可以现场挑选，确保虾的新鲜和卫生。冻虾则可能存在卫生问题，尤其是如果储存不当，容易滋生细菌。

虽然活虾的成本可能略高于冻虾，但从长期来看，活虾在新鲜度、口感和营养方面都更具优势，是制作酸辣柠檬虾的理想选择。在烹饪时，确保活虾在购买后尽快使用，以保持最佳口感和营养。