酥肉用什么肉怎么做才会酥软

酥肉选用猪里脊肉或五花肉，经过腌制和油炸工艺，才能做到酥软可口。

酥肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其特点是外酥里嫩，香气扑鼻。要想做出美味的酥肉，关键在于选择合适的肉类和掌握好腌制、油炸的技巧。

首先，选择合适的肉类是关键。酥肉通常选用猪里脊肉或五花肉。猪里脊肉肉质细腻，脂肪含量适中，炸出来的酥肉口感鲜美；五花肉则肉质肥瘦相间，炸制后外酥内嫩，油而不腻。

以下是制作酥肉的具体步骤：

1. 选材：购买新鲜的猪里脊肉或五花肉，清洗干净后切成薄片。

2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末等调料，拌匀后腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调料的味道。

3. 过油炸：将腌制好的肉片用厨房纸巾吸干水分，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 复炸：将炸好的肉片再次放入油锅中，炸至表面酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：锅中留少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香，再加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，炒匀即可出锅。

制作酥肉时，以下几点需要注意：

1. 肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。

2. 腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

3. 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。

4. 复炸时油温不宜过低，以免肉质吸油过多，影响口感。

5. 炒制酥肉时，动作要迅速，以免肉片粘连。

通过以上步骤和注意事项，您一定能做出美味的酥肉，让家人和朋友大饱口福。