怎样炖鸡汤好喝不油腻又营养

炖鸡汤好喝不油腻又营养，关键在于选材、火候和调味。

炖鸡汤，是一道营养丰富、美味可口的菜肴，但很多人在炖鸡汤时都会遇到一个问题：鸡汤虽然味道鲜美，但往往会变得油腻。要想炖出一锅既好喝又不油腻的鸡汤，以下是一些实用的小技巧：

1. 选材是关键：

鸡肉：选择新鲜的鸡，最好是土鸡或走地鸡，它们的肉质更加鲜嫩，脂肪含量也相对较低。

姜和葱：新鲜的姜和葱可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香气。

2. 火候控制：

炖鸡汤时，应先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火烧开后撇去浮沫，这样可以去除部分油脂。

慢炖可以让鸡肉中的精华充分融入汤中，同时也能让脂肪慢慢析出，从而减少鸡汤的油腻感。

3. 调味技巧：

避免过早加盐：加盐过早会导致蛋白质凝固，使鸡汤变得浑浊，同时也可能增加鸡汤的油腻感。

适量使用香料：如枸杞、红枣、党参等，这些中药材不仅能够增加鸡汤的营养价值，还能帮助去腥增香。

使用醋：在炖鸡汤时加入少量醋，可以帮助分解鸡肉中的脂肪，使鸡汤更加清爽。

4. 炖煮时间：

鸡汤不宜炖煮时间过长，一般1.5到2小时即可。时间过长会导致鸡肉过于烂熟，营养成分流失，同时脂肪也更容易氧化。

5. 捞油技巧：

炖鸡汤时，可以用勺子不断撇去浮沫和油脂，这样可以减少鸡汤的油腻感。

炖好后，可以让鸡汤静置一段时间，让脂肪自然沉淀，然后倒出清澈的鸡汤。

6. 搭配食材：

可以根据个人口味加入一些蔬菜，如玉米、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜不仅能够增加鸡汤的营养，还能吸收部分油脂，使鸡汤更加清淡。

通过以上这些方法，您就可以炖出一锅既好喝又不油腻的鸡汤，既保留了鸡肉的美味，又兼顾了营养与健康。