山西陈醋是用什么做的

山西陈醋是用高粱、小麦、大麦等粮食经过发酵制成的。

山西陈醋，又称老陈醋，是中国传统酿造醋的一种，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 选料：山西陈醋主要选用高粱、小麦、大麦等粮食作为原料。这些粮食富含淀粉，是酿造醋的基础。

2. 粉碎：将选好的粮食进行粉碎，以增加与水的接触面积，有利于发酵。

3. 混合：将粉碎后的粮食与水按照一定比例混合，进行糖化。

4. 发酵：糖化后的混合物在特定的温度和湿度条件下进行发酵。这个过程中，淀粉会被转化为糖，然后糖会被醋酸菌转化为醋酸。

5. 陈酿：发酵成熟的醋液经过过滤、加热、冷却等处理，然后放入陶坛或木桶中陈酿。陈酿的时间越长，醋的品质越高，风味也越浓郁。

6. 精炼：陈酿后的醋液经过再次过滤、调配，以达到理想的醋酸浓度和口感。

山西陈醋因其独特的制作工艺和陈酿过程，具有色泽红亮、酸味醇厚、香气扑鼻的特点，深受人们喜爱。