外面小摊卖的饸饹正宗不

不一定

饸饹作为一种传统的中国面食，历史悠久，风味独特。在许多地方，小摊上售卖的饸饹确实吸引了不少食客。但是，关于外面小摊卖的饸饹是否正宗，这个问题并没有一个绝对的答案。

首先，小摊上的饸饹是否正宗，很大程度上取决于以下几个因素：

1. 原料：正宗的饸饹通常使用优质的面粉，以及新鲜的肉类或蔬菜作为馅料。小摊上的饸饹是否使用了这些优质原料，是判断其是否正宗的关键。

2. 制作工艺：饸饹的制作工艺较为复杂，需要一定的技巧。小摊师傅是否掌握了传统的制作方法，也是判断其正宗与否的重要标准。

3. 地方特色：不同地区的饸饹有着各自的特色，如陕西的油泼饸饹、河南的胡辣汤饸饹等。小摊上的饸饹是否保留了当地的传统特色，也是判断其正宗程度的一个依据。

然而，即便是在这些方面都做得很好，小摊上的饸饹也可能因为以下原因而不那么正宗：

1. 规模限制：小摊的规模通常较小，可能无法满足大规模生产的需求，从而在食材选择、制作工艺等方面存在一定的局限性。

2. 环境因素：小摊的环境可能不如正规餐馆卫生，这也会影响饸饹的口感和品质。

3. 传承与创新：为了适应现代人的口味，一些小摊可能会在传统饸饹的基础上进行创新，这可能会让饸饹失去一些传统味道。

综上所述，外面小摊卖的饸饹是否正宗，需要结合多个因素进行综合判断。如果你追求正宗的传统风味，建议选择那些有良好口碑、制作工艺传统、食材优质的店铺。而对于一些追求创新口味或者只是想品尝一下地方特色的小摊，它们所提供的饸饹也可能别有一番风味。