酒店用腐竹机一般都用什么煮浆啊

酒店用腐竹机煮浆一般使用黄豆。

在酒店使用腐竹机制作腐竹的过程中，黄豆是主要的原料。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，是制作腐竹的理想选择。以下是关于酒店腐竹机煮浆的一些详细内容：

1. 黄豆的选择：选择优质的黄豆是制作腐竹的第一步。优质的黄豆颗粒饱满，色泽金黄，无霉变、无虫蛀。在购买黄豆时，应注意检查黄豆的品质。

2. 黄豆的浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，通常需要浸泡8小时左右，或者更长的时间，直到黄豆泡软。浸泡好的黄豆可以更容易地磨成豆浆。

3. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入腐竹机的磨浆桶中，加入适量的水，启动磨浆功能。磨浆过程中，要注意控制水的温度，一般保持在50℃左右，这样可以避免豆浆中的蛋白质变性。

4. 煮浆：磨好的豆浆需要煮制。煮浆是腐竹制作过程中的关键步骤，直接影响到腐竹的品质。煮浆时，应将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热。加热过程中要不断搅拌，防止豆浆粘锅或产生气泡。

5. 控制温度：煮浆的温度是影响腐竹品质的重要因素。一般而言，豆浆的煮沸温度应控制在90℃左右。当豆浆开始冒小泡时，可以适当降低火力，保持豆浆微沸状态。

6. 凝固：煮好的豆浆需要迅速冷却至60℃左右，然后加入凝固剂。凝固剂的选择也很重要，常用的有石膏、硫酸钙等。加入凝固剂后，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。

7. 压制：将凝固好的豆腐脑放入模具中，施加一定的压力，使其成型。

8. 烘干：将压制好的腐竹放入烘干机中进行烘干，直至达到所需的干度。

总之，酒店用腐竹机煮浆的过程中，黄豆是基础原料，而煮浆的每一个步骤都需要严格把控，以确保最终制作出的腐竹质量上乘。