做戚风蛋糕忘了放塔塔粉会怎么样

做戚风蛋糕忘了放塔塔粉，蛋糕可能会不够柔软，并且会有轻微的碱味。

塔塔粉在戚风蛋糕的制作中起到中和蛋白碱性、帮助蛋白起发、使泡沫稳定持久、增加蛋糕韧性以及使蛋糕更柔软的作用。如果没有放塔塔粉，蛋糕的质地可能会不够细腻和柔软，同时由于蛋白的碱性没有被中和，可能会有一点点碱味。为了弥补塔塔粉的缺失，可以尝试在蛋白中加入一些白醋或柠檬汁来中和碱性，同时增加蛋糕的酸味。此外，也可以通过调整其他成分的用量或方法来改善蛋糕的口感。