餐饮菜的毛利怎么算

餐饮菜的毛利可以通过以下公式计算：毛利 = （菜品的售价 - 菜品的成本）÷ 菜品的售价 × 100%

在餐饮行业中，毛利是衡量菜品盈利能力的重要指标。毛利率越高，意味着餐厅在销售菜品时，扣除成本后所获得的利润越多。下面我们来详细解析如何计算餐饮菜的毛利。

首先，我们需要明确毛利的计算公式。毛利是指销售商品或提供服务的收入扣除直接成本后的利润。对于餐饮菜品的毛利计算，我们可以使用以下公式：

毛利 = （菜品的售价 - 菜品的成本）÷ 菜品的售价 × 100%

其中：

菜品的售价：指的是顾客购买菜品所支付的价格。

菜品的成本：包括直接成本和间接成本。直接成本通常指食材成本、调料成本等；间接成本可能包括水电费、员工工资等。

以下是如何计算毛利的具体步骤：

1. 确定菜品的售价：这是顾客购买菜品时支付的价格，通常由餐厅根据市场调研、成本核算等因素确定。

2. 计算菜品的直接成本：包括食材成本、调料成本等。可以通过采购记录、库存管理系统等途径获取。

3. 计算菜品的间接成本：这部分成本相对较复杂，可能包括租金、水电费、员工工资等。可以通过将总成本分摊到各个菜品上来计算。

4. 应用公式计算毛利率：将售价和成本代入公式，得出毛利率。

例如，假设一道菜的售价为100元，食材成本为40元，调料成本为5元，水电费、员工工资等间接成本分摊后为10元。则：

毛利 = （100 - 40 - 5 - 10）÷ 100 × 100% = 45%

这意味着这道菜的毛利率为45%，也就是说，每销售一道这样的菜品，餐厅可以从中获得45元的毛利。