苏州特色菜松鼠桂鱼怎样做好的

要做出美味的苏州特色菜松鼠桂鱼，关键在于选材、刀工、火候和调味的精准掌握。

苏州特色菜松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名。要想做出一道美味的松鼠桂鱼，以下是一些详细的制作步骤和技巧：

1. 选材：选择新鲜的桂鱼，桂鱼体型要适中，肉质鲜美。新鲜的桂鱼眼睛清澈，鱼身有光泽，鳞片完整。

2. 预处理：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。

用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料腌制10分钟，让鱼肉入味。

3. 刀工：

将腌好的鱼肉拍上一层薄薄的干淀粉，确保每块鱼肉都均匀裹上。

用刀在鱼肉表面切出均匀的小菱形刀口，但不要切到底，以免散开。

4. 炸制：

热锅凉油，油温升至七成热时，将裹好淀粉的鱼肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

注意油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。

5. 调味：

另起锅，加入适量的糖和醋，根据个人口味调整酸甜比例。

加入少许水，熬制成糖醋汁。

将炸好的鱼肉块重新放入锅中，快速翻炒，让鱼肉均匀裹上糖醋汁。

6. 摆盘：

将炒好的松鼠桂鱼摆放在盘中，使其呈松鼠形状。

可在鱼身周围摆放一些香菜或胡萝卜丝作为装饰。

7. 火候：

炸鱼的火候要控制好，油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。炒糖醋汁时，火不宜太大，以免糖汁烧焦。

8. 注意事项：

切鱼肉时要小心，以免切伤手指。

炸鱼时，注意安全，避免油溅伤人。

糖醋汁的酸甜比例要适中，不宜过甜或过酸。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出一道美味的苏州特色菜——松鼠桂鱼。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程也不复杂，适合家庭日常烹饪。