猪肉里脊怎么切嫩

猪肉里脊要切得嫩，需要顺着肉的纹理切，并先腌制再烹饪。

1. 选择里脊肉：挑选色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性的里脊肉，确保肉质嫩滑。

2. 切割方法：顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，这样切出的肉片纹路呈川字状，避免逆着纹理切导致肉炒时易散碎。

3. 打断筋脉：用刀背轻轻敲打里脊肉，有助于打断肉中的筋脉，使肉质更加嫩滑。

4. 腌制：在里脊肉上撒上适量的盐、胡椒粉等调味料，加入一点油抓匀后腌制30分钟，让肉更加入味。

5. 烹饪方法：根据不同的烹饪方式选择合适的火候和技巧。例如，煎炸时先低温煎至表面微黄，再升高温度快速煎至金黄，这样可以使肉外酥里嫩。

通过以上步骤，您可以确保猪肉里脊在烹饪后既嫩滑又美味。