酱香白酒的酿酒流程是什么意思

酱香白酒的酿酒流程指的是从原料选择到成品酒生产的一系列复杂工艺步骤。

酱香白酒的酿酒流程主要包括以下几个阶段：

1. 原料选择：以高粱为主要原料，有时也会使用小麦或其他粮食作为辅料。

2. 制曲：将粉碎的原料与曲霉混合，经过发酵、干燥等过程制成酒曲。酒曲是酿酒过程中的关键，它能够将原料中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。

3. 堆积发酵：将制好的酒曲与原料混合堆积，进行自然发酵。这一过程要求在高温条件下进行，以促进微生物活动。

4. 高温制酒：在高温条件下进行蒸馏，这一过程能够去除酒中的杂质，提高酒的香气和品质。

5. 发酵：在高温条件下进行长时间的发酵，这一阶段是酱香白酒独特风味的形成关键。

6. 接酒：在高温下进行蒸馏接酒，这一步骤可以排除挥发性强的硫化物和其他刺激性物质，保留更多的香味物质。

7. 陈酿：将蒸馏得到的酒进行陈酿，使其风味更加醇厚。

8. 包装：将陈酿好的酱香白酒进行过滤、澄清，然后进行灌装和包装。

整个酿酒过程需要严格把控温度、湿度等条件，且生产周期长，产量低，因此酱香白酒的成本较高，但同时也具有较高的市场价值和利润。