诸葛烤鱼是怎么做的

诸葛烤鱼是一种以烤制为主，辅以多种调料和配菜的鱼类美食，其制作过程包括鱼的处理、腌制、烤制以及调料的调制和配菜的搭配。

诸葛烤鱼是一道深受欢迎的川菜，其独特的烤制方式和丰富的调料组合，使得鱼肉鲜嫩多汁，风味独特。以下为诸葛烤鱼的基本做法：

1. 鱼的处理：

选择新鲜的草鱼或者黑鱼，宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

在鱼身上划上花刀，以增加烤制时的入味性。

将处理好的鱼身分两半，便于烤制。

2. 腌制：

取适量的生抽、料酒，均匀涂抹在鱼身上，进行腌制，大约五分钟。

3. 烤制：

将腌制好的鱼放入烤箱中，用中火烤制，边烤边刷上适量的油，防止鱼皮烤焦。

烤至鱼皮金黄，鱼肉熟透，即可取出。

4. 调料的调制：

干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、老油、味精、鸡精、料酒、盐等调料按比例准备好。

将调料混合均匀，制成烤鱼的调料酱。

5. 配菜的搭配：

将洋葱、芹菜节、黄瓜、香菜、红椒丝、香葱丝等配菜准备好。

在烤鱼特制盘中，先铺上一层洋葱，然后将烤好的鱼放在洋葱上。

6. 烹饪配菜：

如果使用的器皿不能加热，可以将配菜放入锅中煮1分钟左右捞出。

将调料酱均匀地刷在鱼身上，再将煮好的配菜放在鱼旁边。

7. 装盘上桌：

将烤好的诸葛烤鱼连同配菜一起装盘，即可上桌享用。

诸葛烤鱼的关键在于火候的控制和调料的搭配。烤制时火候不宜过大，以免鱼皮烤焦，鱼肉烤熟。调料的搭配则要根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味。此外，诸葛烤鱼的配菜可以根据个人喜好进行选择和搭配，常见的配菜有豆腐、土豆、年糕等，丰富口感的同时，也增添了营养。