肉怎么做能比较嫩

将肉做嫩的关键在于正确的切割、腌制和烹饪方法。

要将肉做嫩，可以遵循以下几个步骤和技巧：

1. 正确切割：肉在烹饪前应该切成适当大小的块或片。一般来说，切成薄片或丝可以增加肉的表面积，使其更容易被调料渗透和烹饪，从而变得嫩滑。

2. 腌制：腌制是使肉变嫩的重要步骤。可以选择以下几种腌制方法：

使用酸味调料：如柠檬汁、白醋等，酸性物质可以破坏肉中的蛋白质结构，使其变得更加柔嫩。

加入酒类：料酒或白酒中的酒精可以帮助蛋白质分解，使肉质更加嫩滑。

使用酶类调料：如番茄酱、菠萝汁等，其中的酶可以帮助分解肉中的蛋白质。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般30分钟到1小时即可，过长的腌制时间可能导致肉质变酸或过软。

3. 预处理：在烹饪前，可以先将肉用开水焯一下，这样可以去除肉中的血水和杂质，同时也能使肉质稍微变嫩。

4. 正确烹饪：

低温慢煮：使用低温慢煮的方法，如炖、煮或蒸，可以让肉质在长时间的加热过程中逐渐变嫩。

高温快炒：对于某些肉类，如猪肉或牛肉，可以通过高温快速翻炒，利用高温快速封闭肉表面的蛋白质，防止肉汁流失，同时内部逐渐变嫩。

5. 避免过度烹饪：过度烹饪会导致肉质变硬，因此要控制好火候和时间，确保肉熟而不老。

通过以上方法，不仅可以使肉质变得嫩滑，还能保留肉的原味和营养。