肉丸怎么做又脆又有弹性

肉丸要做到又脆又有弹性，关键在于选材和制作工艺。

1. 选材：

选择新鲜的猪肉或牛肉作为主要原料，肥瘦相间的肉更适合制作肉丸，因为适量的肥肉可以增加肉丸的弹性和多汁感。

使用新鲜的葱姜水或者料酒来增加肉丸的香味和去腥。

2. 处理肉馅：

将肉切成小块，用刀背或肉锤将肉块拍松，这样可以使肉纤维更加松散，有助于肉丸的弹性和口感。

将拍松的肉块放入搅拌机中，加入葱姜水或料酒、适量的盐、生抽、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀。

3. 捏制肉丸：

取适量的肉馅，用双手快速地揉搓成球形，这样可以使肉丸表面光滑，内部结构紧密。

捏制时注意力度要均匀，不要过度挤压，以免肉丸内部出现空隙，影响口感。

4. 煮制：

将肉丸放入沸水中，用中火慢慢煮至浮起，这样可以使肉丸内部熟透，表面形成一层脆皮。

煮制过程中要小心翻动，防止肉丸粘锅或煮破。

5. 调味：

煮好的肉丸可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜蓉、辣椒、香菜等，增加风味。

6. 冷却与保存：

煮好的肉丸可以稍微冷却后放入冰箱冷藏，这样可以使肉丸更加有弹性。

冷藏后的肉丸在食用前可以重新加热，口感依然保持脆嫩。

通过以上步骤，制作出的肉丸不仅外表脆嫩，内部也有很好的弹性。