剁椒鱼头的剁椒酱怎么制作

剁椒鱼头的剁椒酱可自制，主要原料为新鲜辣椒、大蒜、生姜等，以下为详细制作步骤。

1. 准备材料：新鲜辣椒500克，大蒜50克，生姜30克，盐适量，白酒适量。

2. 准备辣椒：将新鲜辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块或细末。

3. 处理蒜姜：将大蒜和生姜分别洗净，去皮，切成末。

4. 混合原料：将切好的辣椒、蒜末和姜末放入大碗中，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。

5. 装瓶保存：将混合好的原料装入干净的玻璃瓶中，密封好。

6. 发酵：将装有剁椒的瓶子放置在阴凉通风处，发酵一段时间，期间可以适当摇动瓶子，促进发酵。

7. 成熟使用：经过一段时间的发酵，剁椒酱会变得红亮，辣味浓郁。此时即可用于制作剁椒鱼头。

注意：自制剁椒酱要确保原料新鲜，发酵过程中要保持瓶子的密封性，避免污染。同时，发酵时间可以根据个人口味调整，一般来说，发酵时间越长，剁椒酱的辣味和香味越浓郁。