兰州拉面在兰州叫啥面

在兰州，兰州拉面被称为“兰州牛肉面”。

兰州拉面，作为甘肃省兰州市的标志性美食，原名兰州牛肉面，其历史可以追溯到清朝嘉庆年间（1799年）。最初，这种面食是由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学得，后来带入兰州并逐渐发展壮大。兰州牛肉面的特色在于其独特的制作工艺和讲究的食材搭配。

在兰州，人们通常将这种面食称为“兰州牛肉面”，这不仅是因为其以牛肉为主要食材，还因为它代表了兰州地区的饮食文化和传统。兰州牛肉面的制作过程复杂，包括选材、熬汤、和面、拉面等多个环节。每一环节都讲究精细，如汤底需用牛骨熬制，面条需手工拉制，以保持其筋道口感。

兰州牛肉面的标准被概括为“一清二白三绿四红五黄”，即汤清、肉白、菜绿、辣椒红、面条黄亮。这种面食以其肉烂汤鲜、面质精细而闻名，不仅深受当地人的喜爱，也赢得了国内外食客的好评。兰州牛肉面以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了兰州乃至中国饮食文化中的一张亮丽名片。

1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，这标志着兰州牛肉面不仅在国内，也在国际上得到了更广泛的认可和推广。尽管如今兰州牛肉面已经在全国各地都有分店，但其原始风味和制作工艺依然保留在兰州本土，使得“兰州牛肉面”这一名称在兰州成为了兰州拉面的代名词。