做豌豆凉粉添加筋力源的比例

在做豌豆凉粉时，添加筋力源的比例通常为豌豆凉粉总量的1%-3%。

豌豆凉粉作为一种传统的凉菜，其口感和筋道程度往往取决于原料和制作工艺。筋力源是一种常见的食品添加剂，通常由蛋白质组成，能够增强食品的弹性和韧性。在制作豌豆凉粉时添加筋力源，可以有效提升凉粉的口感和品质。

具体添加比例如下：

1. 1%筋力源：这种比例适用于对凉粉筋道程度要求不高的情况。当筋力源占豌豆凉粉总量的1%时，可以略微增加凉粉的韧性，使其更加爽滑，但不会过分影响凉粉的口感。

2. 2%筋力源：这个比例适用于大多数家庭制作豌豆凉粉的情况。添加2%的筋力源可以使凉粉的筋道程度适中，既保持了豌豆凉粉的传统风味，又提升了其品质。

3. 3%筋力源：当对凉粉的筋道程度有较高要求时，可以选择添加3%的筋力源。这样制作的凉粉会更加筋道，适合喜欢口感较为弹牙的消费者。

需要注意的是，添加筋力源的比例并不是固定的，可以根据个人口味和制作需求进行调整。此外，在添加筋力源时，应先将筋力源充分溶解在适量的水中，然后再慢慢倒入正在搅拌的豌豆糊中，以确保筋力源均匀分布。

总之，正确掌握筋力源在豌豆凉粉中的添加比例，不仅可以提升凉粉的口感，还能使凉粉更加健康美味。