松鼠桂鱼属于苏州菜系

松鼠桂鱼，这道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的经典菜肴，无疑是苏州菜系中的翘楚。起源于江苏省苏州市，松鼠桂鱼以其独特的烹饪技艺和味道，成为了苏帮菜的代表之一。这道菜的历史可以追溯到乾隆年间，由苏州松鹤楼的名厨创制，至今已有数百年的历史。

松鼠桂鱼选用新鲜的鳜鱼作为主料，通过精细的刀工处理，将鱼肉改切成均匀的菱形块状。在烹饪过程中，鱼肉先经过调味，再用淀粉和鸡蛋液裹粉，随后放入油锅中炸至金黄色，形似松鼠。最后，淋上特制的酸甜酱汁，使得整道菜品色泽诱人，口感丰富。

制作松鼠桂鱼的过程中，关键在于“麦穗花刀”的刀工和油温的控制。刀工要准确，油温要适中，才能保证鱼肉外酥里嫩，酱汁酸甜适中。这道菜不仅口感上乘，而且具有极高的观赏价值，常作为宴席上的上品佳肴。

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是苏州饮食文化的重要组成部分。它展现了苏州地区深厚的饮食文化底蕴，传承了中华民族的烹饪技艺，是苏帮菜系中不可或缺的经典菜品。如今，松鼠桂鱼已经成为了中国饮食文化的一张名片，广受国内外食客的喜爱和认可。