发酵粉发面用放苏打吗

发面时一般不需要放苏打。

发酵粉和苏打在烘焙中常被用来使面团膨胀和松软，但它们的使用目的和应用场景有所不同。

发酵粉，也称为泡打粉，是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃）。它在加热或遇酸时会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。发酵粉适用于各种发面食品，如面包、馒头、蛋糕等。由于发酵粉在遇酸时会释放二氧化碳，因此在发面时通常不需要额外添加苏打。

苏打，即碳酸钠（Na₂CO₃），也称为纯碱，它是一种碱性物质。在烘焙中，苏打常与酸性物质（如醋、柠檬汁、酸奶等）结合使用，以产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。苏打在发面中的使用通常是为了中和面粉中的酸性物质，同时起到发酵的作用。

然而，在发面时，如果使用的是发酵粉，通常不需要再额外添加苏打。这是因为发酵粉本身就含有碳酸氢钠，可以在加热时产生二氧化碳气体，达到发酵的效果。如果同时添加苏打，可能会导致面团过度膨胀，甚至出现裂口或者口感不佳的情况。

此外，发酵粉的使用也更为方便，因为它不需要事先发酵，可以直接加入到面粉和其他配料中，操作简单。而苏打则需要与酸性物质结合使用，且需要在发面前准备好，增加了操作的复杂性。

总之，发面时使用发酵粉即可，无需添加苏打。如果想要调整面团的酸碱度或者增强发酵效果，可以选择添加适量的酸性物质，如酸奶或者柠檬汁。