白芝麻和黑芝麻油哪个香

黑芝麻油通常比白芝麻油更香。

在讨论白芝麻油和黑芝麻油的香气时，首先需要了解两者在制作过程中的差异。白芝麻油通常是由脱壳后的白芝麻经过压榨或提炼而成，而黑芝麻油则是由未经脱壳的黑芝麻直接压榨或提炼得到。

黑芝麻油之所以通常被认为更香，主要有以下几个原因：

1. 营养成分：黑芝麻中含有丰富的天然油脂，这些油脂在压榨过程中更容易释放出香气。同时，黑芝麻中的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分在加热或压榨过程中也会散发出独特的香味。

2. 未脱壳处理：黑芝麻油在制作时保留了芝麻的外壳，这有助于保留更多的天然香气。相比之下，白芝麻油在制作前已经去壳，失去了部分原有的香气成分。

3. 油脂含量：黑芝麻的油脂含量通常高于白芝麻，因此黑芝麻油在压榨过程中释放的油脂更多，香气也更浓郁。

4. 风味层次：黑芝麻油的风味层次更加丰富，既有芝麻的香气，又有坚果的香味，这种复杂的香气组合使得黑芝麻油在烹饪中能够为菜肴增添独特的风味。

然而，这并不意味着白芝麻油没有香气。白芝麻油也有其独特的香味，只是相比黑芝麻油来说，香气更为淡雅，适合用于需要芝麻香味的菜肴中而不想过于抢眼的场合。

总的来说，黑芝麻油因其更高的油脂含量和保留了芝麻外壳的特点，通常被认为比白芝麻油更香。不过，选择哪种芝麻油也取决于个人的口味偏好和具体的烹饪需求。