后厨拌凉菜的叫什么

后厨拌凉菜的师傅通常被称为“凉菜师傅”或“拌菜师傅”。

在后厨中，凉菜师傅是一个非常重要的角色，他们负责将各种蔬菜、肉类、海鲜等食材经过精心处理和调味，制作出色香味俱佳的凉菜。凉菜作为中式饮食中不可或缺的一部分，不仅种类繁多，而且制作工艺复杂，因此凉菜师傅的技艺和经验至关重要。

凉菜师傅的工作主要包括以下几个步骤：

1. 选材：凉菜师傅需要根据当季食材和市场需求来选择合适的原材料。他们通常对各种食材的特性和口感有深刻的了解。

2. 处理食材：对于不同的食材，凉菜师傅会采取不同的处理方法。例如，蔬菜需要清洗干净，肉类需要切片或切丝，海鲜需要去壳去内脏等。

3. 调味：调味是凉菜制作中的关键环节。凉菜师傅会根据不同的菜品特点，选用不同的调料和调味方法，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。

4. 拌制：将处理好的食材与调料充分混合，使食材的味道充分融合。拌菜的手法也很讲究，需要均匀地搅拌，以确保每一片食材都能均匀地吸收调味料。

5. 装盘：凉菜师傅还需要注意菜品的摆盘美观度，使凉菜不仅美味，而且看起来也诱人。

6. 卫生管理：凉菜师傅在工作中必须严格遵守卫生规范，确保食材和菜品的卫生安全。

凉菜师傅的工作不仅仅是简单的拌菜，它更是一种艺术的体现。他们需要通过自己的技艺和经验，将普通的食材变成餐桌上的艺术品。在中国各地，凉菜师傅根据地方特色和风味，创造出无数种独具特色的凉菜，如四川的麻辣凉菜、东北的凉拌黄瓜、广东的凉拌海蜇等。

总之，凉菜师傅是后厨中不可或缺的一员，他们的工作不仅考验着厨艺，更考验着对食材和调味的深刻理解和精湛的技艺。