南沿村拉面酱卤制作

南沿村拉面酱卤制作是一道具有地方特色的传统美食制作工艺。

南沿村拉面酱卤制作，是陕西省渭南市华州区南沿村的一项传统手艺，它融合了陕西面食的独特风味和地方特色，具有深厚的历史文化底蕴。酱卤制作工艺复杂，讲究火候、调味和食材搭配，以下是南沿村拉面酱卤制作的详细步骤：

1. 选材：南沿村拉面酱卤的原料主要包括优质面粉、牛骨、鸡肉、猪骨、豆芽、辣椒、花椒、大葱、姜等。其中，牛骨和猪骨是制作酱卤的主要原料，它们能够熬制出色香味俱佳的高汤。

2. 熬汤：将牛骨、猪骨清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。同时，将鸡肉洗净放入锅中，再加入大葱、姜、料酒等调料，继续慢炖。待汤色浓郁，香气扑鼻时，捞出牛骨、猪骨和鸡肉，留下高汤备用。

3. 准备调料：将辣椒、花椒、大葱、姜等调料清洗干净，分别切成细末。准备适量的豆瓣酱、酱油、醋、糖等调味品。

4. 炒料：锅中加入适量的食用油，放入豆瓣酱、辣椒末、花椒末等调料，小火炒香。然后加入切好的大葱、姜等，继续炒香。

5. 调味：将炒香的调料加入熬好的高汤中，加入酱油、醋、糖等调味品，调整味道。

6. 拉面：将面粉加入适量的水和成面团，揉搓至表面光滑。然后将面团切成小段，搓成长条，拉成面条。

7. 烫面：将拉好的面条放入沸水中，煮至熟透。

8. 卤制：将煮熟的面条捞出，放入调好的酱卤汤中，煮至入味。

9. 出锅：将卤好的面条捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等，即可食用。

南沿村拉面酱卤的特点是汤汁浓郁、味道鲜美、面条劲道。制作过程中，火候和调味至关重要，需要根据个人口味进行调整。如今，南沿村拉面酱卤已成为华州地区的特色美食，深受当地居民和游客的喜爱。