开过的牛奶可以过夜吗

不建议开过的牛奶过夜食用。

开过的牛奶在常温下存放过夜是非常不建议的。这是因为牛奶一旦开封，其表面的细菌就有机会进入瓶内。尽管牛奶在出厂前会经过巴氏杀菌或超高温杀菌，保证了其新鲜度，但开封后，瓶口就成为了细菌侵入的通道。

在常温下，牛奶中的微生物（如乳酸菌、酵母菌以及其他可能的致病菌）会开始繁殖。这些微生物的代谢活动可能会改变牛奶的风味，产生不良气味，甚至可能导致牛奶变质。牛奶变质的主要标志包括酸味、异味和变质的视觉变化，如出现沉淀物或变色。

此外，牛奶中的营养成分也可能因为微生物的作用而发生变化，降低其营养价值。更重要的是，变质牛奶可能含有有害的细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、发热等不适症状。

因此，为了确保食品安全和健康，一旦牛奶开封，应该尽快饮用。如果实在无法在短时间内喝完，可以将牛奶放入冰箱冷藏，尽量在短时间内将其喝完。即便是冷藏，也建议不要超过一天，以减少食品安全风险。如果牛奶出现异味或沉淀，应立即丢弃，不要尝试食用。