豆花怎么样又嫩又绵实不烂

要制作既嫩又绵实不烂的豆花，关键在于选材和制作工艺。

豆花作为一种传统的中式甜品，其嫩滑绵密的口感深受人们喜爱。要制作出既嫩又绵实不烂的豆花，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选用优质黄豆：选择颗粒饱满、无霉变的黄豆是制作豆花的基础。优质黄豆蛋白质含量高，更容易形成细腻的豆花。

2. 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡8小时以上，最好过夜，这样黄豆吸水充分，研磨时更容易出浆。

3. 磨浆：将浸泡好的黄豆连同水一起磨成豆浆。磨豆浆时要注意水量适中，过多或过少都会影响豆花的口感。

4. 过滤豆浆：将磨好的豆浆用细纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

5. 点浆：这是决定豆花口感的关键步骤。常用的凝固剂有石膏粉（硫酸钙）和卤水（氯化镁）。根据个人口味和需求，适量加入凝固剂，搅拌均匀。点浆的温度也很重要，一般在70-80℃之间，过高或过低都会影响凝固效果。

6. 蒸制：将点好浆的豆花倒入模具中，放入蒸锅中蒸制。火候不宜太大，以免豆花表面老化。通常蒸制时间在15分钟左右，具体时间根据模具大小和火候调整。

7. 冷却：蒸好的豆花需要冷却至室温，这样口感更佳。

8. 调味：根据个人喜好，可以加入糖、红糖、蜜糖、水果等调味。

通过以上步骤，制作出的豆花既嫩滑又绵实，不会烂糊。需要注意的是，制作过程中要控制好凝固剂的用量和蒸制时间，这是保证豆花品质的关键。此外，选用合适的模具和火候也是不可忽视的因素。