做蛋糕120克面粉放多少糖

120克面粉大约需要放200-250克的糖。

在制作蛋糕时，糖的用量通常是根据个人口味和蛋糕类型来决定的。对于120克的面粉，一般建议的糖量在200-250克之间。这个比例适用于大多数烘焙配方，尤其是那些需要甜味来平衡蛋糕风味的食谱。

糖在烘焙中的作用不仅仅是提供甜味，它还有以下几种重要作用：

1. 发酵作用：在烘焙过程中，糖会与面粉中的酵母或酸性成分反应，产生二氧化碳，帮助蛋糕膨胀。

2. 结构强化：糖有助于形成蛋糕的质地，使其更加松软和细腻。

3. 色泽：糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，为蛋糕增添金黄色泽。

4. 风味：不同的糖（如白砂糖、糖粉、蜂蜜或枫糖浆）会带来不同的风味，可以根据个人喜好选择。

需要注意的是，糖的溶解速度和烘焙效果也会受到糖的类型（如细砂糖、粗砂糖、糖粉等）和颗粒大小的影响。细砂糖和糖粉的溶解速度快，更适合需要快速溶解的烘焙食谱；而粗砂糖则能带来更丰富的口感。

在实际操作中，可以根据以下步骤来调整糖量：

初始尝试：按照推荐的比例开始，如果蛋糕不够甜，可以适量增加糖量。

调整口味：如果想要蛋糕的甜度更加突出，可以选择增加糖的比例；如果想要口感更加健康，可以适当减少糖量。

观察反应：在烘焙过程中，注意蛋糕的变化，如膨胀情况和颜色变化，这可以帮助判断糖量的适宜性。

总之，120克面粉搭配200-250克糖是一个较为通用的比例，但可以根据个人口味和具体食谱进行调整。