温州酱油鸡怎样晒

温州酱油鸡的晒制过程是将腌制好的鸡挂在通风阴凉处，利用自然风和阳光进行风干和晒制。

温州酱油鸡，作为一道具有悠久历史和独特风味的传统菜肴，其晒制工艺是保证鸡肉品质和风味的关键。以下详细介绍温州酱油鸡的晒制过程：

1. 鸡的挑选与处理：首先，挑选新鲜的鸡肉，清洗干净后，去除鸡内脏，保留鸡皮。将鸡身内外涂抹上适量的温州特制酱油，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，进行腌制。腌制时间根据鸡肉的大小和新鲜程度而定，一般需腌制4-6小时。

2. 挂起风干：将腌制好的鸡肉挂在通风阴凉处，避免阳光直射。鸡肉与鸡肉之间保持一定距离，以便通风。风干时间一般为1-2天，期间需注意观察鸡肉的干燥程度，避免过度干燥导致鸡肉变硬。

3. 晒制：当鸡肉表面干燥后，将其移至阳光充足的地方进行晒制。晒制过程中，鸡肉表面会逐渐呈现出金黄色，肉质变得更加紧实。晒制时间一般为2-3天，具体时间根据气候条件和鸡肉的干燥程度而定。

4. 翻晒与检查：在晒制过程中，需定时翻晒鸡肉，确保其均匀受晒。同时，检查鸡肉的干燥程度，防止因潮湿而影响口感。当鸡肉表面干燥、肉质紧实时，即可停止晒制。

5. 冷却与储存：晒制好的温州酱油鸡需在阴凉通风处冷却，待其温度降至室温后，装入食品级塑料袋或密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻储存。冷藏可保存1-2周，冷冻可保存3-6个月。

温州酱油鸡的晒制工艺具有以下特点：

（1）自然风干：利用自然风和阳光进行风干，保留了鸡肉的原汁原味，且不含任何添加剂。

（2）独特的腌制工艺：采用温州特制酱油和多种调料进行腌制，使鸡肉具有独特的风味。

（3）晒制时间适宜：晒制时间根据气候条件和鸡肉的干燥程度而定，保证了鸡肉的口感和品质。

（4）储存方便：晒制好的温州酱油鸡可冷藏或冷冻储存，便于保存和食用。

总之，温州酱油鸡的晒制工艺是其独特风味和品质的保证。通过精心挑选原料、独特的腌制和晒制工艺，温州酱油鸡成为了独具特色的传统美食。