米糕需要粗的大米粉还是细的大米粉好

细的大米粉更适合制作米糕。

米糕作为我国传统小吃之一，以其软糯香甜、口感细腻而深受人们喜爱。在制作米糕时，选择细大米粉还是粗大米粉，对最终成品的口感和品质有着重要影响。

首先，细大米粉质地细腻，加工过程中去除了较多的杂质和纤维，因此制作出来的米糕口感更加软糯，入口即化。细米粉在蒸煮过程中更容易吸收水分，使得米糕更加湿润，更加符合人们对米糕的口感追求。

相比之下，粗大米粉由于保留了更多的纤维和杂质，虽然具有一定的营养价值，但在制作米糕时，其口感会相对粗糙，不易蒸煮得软糯。粗米粉在蒸煮过程中不易吸收水分，使得米糕的口感较为干硬，不够细腻。

此外，细大米粉在制作米糕时，可以更好地与糖、油等调料混合均匀，使得米糕的口感更加丰富。而粗大米粉在混合过程中可能会因为纤维的存在而影响调料的分布，导致米糕口感不均匀。

在实际制作米糕时，细大米粉还有一个优点，那就是在蒸煮过程中不易发生粘连，使得米糕的表面更加光滑，更加美观。而粗大米粉在蒸煮过程中容易发生粘连，导致米糕表面不平整，影响美观。

当然，在制作米糕时，也可以根据个人口味和需求，适量调整细粗米粉的比例。例如，在追求营养价值的同时，可以适当增加粗米粉的比例，使得米糕口感更加丰富。但在一般情况下，细大米粉仍然是制作米糕的首选。

总之，细大米粉更适合制作米糕。它可以使米糕口感细腻、软糯，且易于与调料混合，使米糕更加美味。当然，在制作过程中，也可以根据个人喜好和需求，适量调整细粗米粉的比例，以达到最佳口感。