大米发糕怎么做才松软

大米发糕要松软，关键在于选材和制作方法。

1. 选材：

选择新鲜的大米，最好是糯米或者长粒米，因为糯米更适合做发糕，其粘性较好，更容易形成松软的质地。

使用无添加的酵母粉，避免使用劣质或过期酵母，以免影响发糕的口感和安全性。

2. 浸泡大米：

将大米提前浸泡4-6小时，或者过夜，让米粒充分吸水膨胀。

3. 磨米：

将浸泡好的大米磨成细腻的米浆，越细腻越好，这样发糕的口感会更加松软。

4. 发酵：

将磨好的米浆放入温暖处发酵，温度控制在28-30°C左右，大约需要2-3小时，直到米浆表面有气泡产生，闻起来有淡淡的酒香。

5. 加糖和调味：

在发酵好的米浆中加入适量的糖和调味品（如红枣、葡萄干等），搅拌均匀。

6. 蒸制：

准备一个模具，涂抹一层薄薄的油，倒入调好的米浆。

大火将水烧开，然后将模具放入蒸锅中，中火蒸约30分钟，直到发糕熟透，表面呈现金黄色。

7. 冷却：

蒸好的发糕不要立即取出，稍微冷却一下，这样更容易脱模。

通过以上步骤，制作出的大米发糕既松软又香甜，非常适合作为早餐或点心食用。