油炸糕怎样炸不破

油炸糕怎样炸不破的关键在于控制油温和炸制时间，以及糕坯的预处理。

油炸糕作为一种传统的美食，其金黄酥脆的外皮和软糯的内馅深受人们喜爱。然而，在炸制过程中，糕坯容易破裂，影响了口感和外观。以下是一些防止油炸糕炸破的方法：

1. 糕坯预处理：

浸泡：在炸制前，将糕坯放入水中浸泡一段时间，使糕坯表面吸水膨胀，这样炸制时外皮不易破裂。

裹粉：在糕坯表面裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以在炸制过程中形成一层保护膜，减少糕坯破裂的可能性。

2. 控制油温：

预热油温：炸制前，先将油温预热至150-180℃，这个温度区间适合炸制糕点，既能保证糕点炸熟，又能防止外皮破裂。

分批炸制：将糕坯分批放入油中，避免一次性放入过多导致油温急剧下降，影响糕点的炸制效果。

3. 炸制时间：

控制时间：糕坯放入油中后，炸至表面呈现出金黄色，即可捞出。炸制时间不宜过长，以免糕坯内部过于干燥，导致破裂。

翻动糕坯：在炸制过程中，适时翻动糕坯，使其受热均匀，减少因受热不均导致的破裂。

4. 油的选择：

使用高烟点油：选择高烟点油的目的是为了在高温下保持油的稳定性，减少因油分解产生的有害物质，同时也有助于防止糕坯破裂。

5. 炸制技巧：

避免直接投入：将糕坯轻轻放入油中，避免直接投入导致的强烈冲击力。

控制火力：炸制过程中，保持稳定的火力，避免火力过大导致糕坯外皮迅速焦脆，内部未熟。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕在炸制过程中的破裂情况，使炸出的糕点更加美观、可口。