土豆发绿怎么回事,是因为太阳晒了吗

土豆发绿通常不是直接因为太阳晒，而是由于土豆在储存过程中受到光照、温度变化、湿度影响等多种因素共同作用的结果。

土豆在储存过程中出现发绿的现象，主要是因为以下原因：

1. 光照影响：土豆在储存过程中如果长时间暴露在光照下，尤其是在强烈的阳光下，会导致土豆表面和靠近表面的部分产生绿色素。这是因为光照会刺激土豆中的叶绿素形成，而叶绿素是一种天然的光保护剂，可以防止土豆内部的营养物质被氧化。

2. 温度变化：土豆的储存温度如果过高或过低，都会影响其品质。过高温度会加速土豆的呼吸作用，导致其内部淀粉分解，表面出现绿色；过低温度则可能抑制土豆的生长，使其产生芽眼，芽眼中的物质在氧化过程中也可能导致土豆发绿。

3. 湿度影响：土豆在储存过程中需要保持适当的湿度，过高或过低的湿度都会影响其品质。过高湿度会导致土豆发霉，过低湿度则可能导致土豆失水、干瘪，这些情况都可能使土豆表面发绿。

4. 土豆本身的品种和特性：不同的土豆品种对光照、温度和湿度的敏感度不同，这也是为什么有些土豆在储存过程中更容易发绿。

需要注意的是，土豆发绿并不一定意味着它们就完全不能食用。如果发绿部分不多，可以切除掉，剩下的部分仍然可以食用。但是，如果土豆发绿面积较大，或者已经出现异味、霉变等情况，则不宜食用，以免引起食物中毒。

为了防止土豆发绿，可以采取以下措施：

将土豆存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免直接暴露在阳光下。

保持储存环境的温度在4-7摄氏度之间，避免温度过高或过低。

保持适当的湿度，避免土豆失水或发霉。

选择合适的土豆品种，有些品种对光照和温度的敏感度较低，不易发绿。