酥小牛牛肉饼和面方法

酥小牛牛肉饼的制作和面方法

酥小牛牛肉饼是一道结合了酥脆口感与牛肉鲜美的经典美食。以下是其制作和面的具体方法：

面团制作：

1. 材料准备：高筋面粉300克，温水150毫升，盐2克，酵母3克。

2. 混合材料：将面粉放入一个大碗中，加入酵母和盐，用筷子搅拌均匀。

3. 加水揉面：慢慢倒入温水，边倒边揉，直到所有材料混合均匀，形成面团。

4. 揉面至光滑：将面团放在案板上，揉至表面光滑且有弹性，大约需要5-10分钟。

5. 发酵：将揉好的面团放入一个涂有油的碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵至原来体积的两倍大，大约需要1-2小时。

牛肉饼制作：

1. 准备肉馅：选用新鲜牛肉，切成小块后用搅拌机打成肉馅。加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。

2. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子。

3. 包馅：取一个小剂子，擀成圆形薄皮，放入适量的肉馅，包成圆形，捏紧封口。

4. 成型：将包好的牛肉饼轻轻按压成饼状。

5. 煎制：在平底锅中加入适量的油，将牛肉饼放入，中小火煎至两面金黄，饼皮酥脆。

6. 出锅：煎好的牛肉饼出锅，放在厨房纸上吸去多余油分。

注意事项：

面团发酵时，温度不宜过高，以免酵母过早失效。

牛肉饼包馅时不宜过满，以免煎制时破裂。

煎制时火不宜太大，以免外焦里生。

酥小牛牛肉饼的制作关键在于面团的发酵和肉馅的调味，掌握了这两个步骤，就能制作出口感酥脆、味道鲜美的牛肉饼。