用牛奶和面做蛋糕

使用牛奶和面做蛋糕，可以增加蛋糕的湿润度和奶香味，步骤如下：

1. 准备材料：低筋面粉200克，牛奶150毫升，鸡蛋4个，细砂糖150克，无盐黄油50克，泡打粉5克，香草精几滴（可选）。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至175摄氏度，提前预热可以确保蛋糕在烘烤过程中受热均匀。

3. 打发蛋白：将4个鸡蛋分离，蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入100克细砂糖，持续打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角。

4. 打发蛋黄：蛋黄加入剩余的50克砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入融化的黄油和牛奶，继续搅拌均匀。

5. 混合面粉：筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免面粉起筋。

6. 混合蛋白霜：将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀，然后再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌，直至完全混合，注意不要过度搅拌，以免消泡。

7. 倒入模具：将面糊倒入已经涂抹黄油或铺烘焙纸的蛋糕模具中，轻轻震几下，排出大气泡。

8. 烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤约30-35分钟，至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净无面糊即可。

9. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放置在烤网上自然冷却，冷却后脱模，可根据个人喜好装饰或涂抹奶油。

10. 存储：将蛋糕放在密封容器中，室温下可保存2-3天，冷藏可保存5-7天。

使用牛奶和面做蛋糕，不仅让蛋糕口感更加湿润，而且牛奶的香醇味也会让蛋糕更加美味。在烘烤过程中，注意观察蛋糕的颜色和膨胀情况，以确保烘烤得恰到好处。

1、牛奶蛋糕的变体

牛奶蛋糕的变体可以根据个人口味和创意进行调整，例如：

1. 巧克力牛奶蛋糕：在面糊中加入可可粉，增加巧克力风味。

2. 水果牛奶蛋糕：在蛋糕糊中加入切碎的水果，如草莓、蓝莓等，增加水果的酸甜口感。

3. 奶酪牛奶蛋糕：在面糊中加入奶酪，如奶油奶酪，增加蛋糕的浓郁口感。

4. 咖啡牛奶蛋糕：在面糊中加入咖啡粉，制作出咖啡牛奶蛋糕，适合喜欢咖啡味道的人。

5. 芝士奶盖牛奶蛋糕：蛋糕烘烤完成后，制作奶酪霜作为蛋糕的顶部装饰，增加层次感。

这些变体可以丰富牛奶蛋糕的口感，让烘焙过程充满乐趣。

2、牛奶蛋糕的健康性

牛奶蛋糕虽然美味，但因为含有糖分和脂肪，属于高热量食品。为了保持健康，可以尝试以下方法：

1. 减少糖分：使用代糖或者减少砂糖的用量，降低蛋糕的甜度。

2. 选择低脂牛奶：使用低脂牛奶可以减少脂肪含量。

3. 使用全麦面粉：部分替换低筋面粉为全麦面粉，增加膳食纤维。

4. 减少黄油：使用植物油代替部分黄油，降低饱和脂肪。

5. 控制份量：适量享用，避免过量摄入热量。

通过这些调整，可以在享受美味的同时，尽量保持健康。

牛奶蛋糕的制作和变体丰富多样，可以根据个人口味和健康需求进行调整，享受烘焙的乐趣。