风干牛肉干的制作方法和配料

风干牛肉干的制作方法和配料如下：

制作风干牛肉干的步骤：

1. 选材：选择新鲜的牛后腿肉，最好选择瘦肉多、脂肪少的部分，如腱子肉或里脊肉。

2. 切片：将牛肉切成约0.5-1厘米厚的薄片，切面尽量平整，以便于风干和入味。

3. 腌制：将切好的牛肉片放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、五香粉、胡椒粉、蒜末、姜末，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每片牛肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

4. 晾挂：将腌制好的牛肉片平铺在通风良好的地方，如阳台或室外，用绳子串起来，确保牛肉片之间有一定间隙，以便风干。风干时间根据天气和温度，通常需要3-5天，直至牛肉片完全变干。

5. 烘烤（可选）：如果想增加口感，可以在风干后将牛肉干放入烤箱中，设置低温（约100-150℃），烘烤15-20分钟，让牛肉干更加酥脆。注意观察，防止烤焦。

6. 存储：将烤好的牛肉干放凉后，装入密封袋或玻璃罐中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

配料比例（以500克牛肉为例）：

生抽：20-30毫升

老抽：10-15毫升

料酒：20-30毫升

白糖：20克

食盐：10克

五香粉：1-2茶匙

胡椒粉：1茶匙

蒜末：1-2瓣

姜末：1小块

1、风干牛肉干的保存方法

风干牛肉干的保存方法：

1. 风干后的牛肉干应放置在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，防止霉变。

2. 将风干牛肉干放入密封袋或玻璃罐中，尽量排出袋内空气，然后密封保存，减少空气接触，延缓氧化。

3. 如果家中湿气较大，可以放入一些干燥剂，如硅胶干燥包，帮助吸收多余水分。

4. 风干牛肉干如果保存得当，可以保存数月甚至一年以上，但建议在3个月内食用完毕，以保持最佳口感和营养。

2、风干牛肉干的营养价值

风干牛肉干的营养价值：

1. 蛋白质：牛肉富含优质蛋白质，风干过程虽会损失部分水分，但蛋白质含量相对较高，有助于肌肉生长和修复。

2. 脂肪：风干过程中，部分脂肪会随着水分蒸发而减少，使得风干牛肉干的脂肪含量相对较低，适合健康饮食。

3. 营养素：牛肉中含有的铁、锌、维生素B群等营养素在风干过程中大部分得以保留，有助于增强免疫力和改善贫血。

4. 风干过程中，部分水分和脂肪的流失，使得牛肉干的热量密度相对较高，适合需要补充能量的人群，但需适量食用，以免摄入过多热量。

通过以上步骤和配料比例，您可以在家中制作出美味的风干牛肉干，享受其独特的口感和营养价值。同时，注意保存方法，确保风干牛肉干的品质和风味。