面筋是面里的什么成分

面筋是面团中的蛋白质成分，在面粉加水揉搓后，形成的一种具有弹性和延展性的物质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。

面筋的形成过程：

当面粉与水混合时，麦胶蛋白和麦谷蛋白会与水中的离子结合，形成一种名为“面筋网络”的结构。这个过程通常在揉面时发生，通过物理搅拌使得蛋白质分子相互连接，形成弹性结构。面筋网络在面团中起到支撑作用，使得面团具有良好的延展性和可塑性，这对于制作各种面食至关重要。

面筋的种类：

1. 水面筋：将和好的面团静置，待淀粉溶于水后，剩下的就是水面筋，它通常呈半透明状，口感更为筋道，常用于制作凉皮、拉面等。

2. 热面筋：将水面筋蒸熟或煮熟后得到的，口感更为柔软，适合制作如锅贴、烧麦等需要包裹馅料的面食。

面筋在食品中的应用：

面筋因其独特的物理特性，被广泛应用于各种面食和素食制品中。例如，素食中的“素鸡”、“素肉”等，就是用面筋加工制作的，模拟肉类的口感。此外，面筋还被用于制作油条、麻花等炸食，提供其特有的酥脆口感。在烹饪中，面筋也常被用来增加菜肴的口感层次，如炒面筋、红烧面筋等。

面筋的营养价值：

面筋主要由蛋白质构成，因此富含必需氨基酸，是素食者和部分人群的优质蛋白质来源。然而，面筋中几乎不含碳水化合物和脂肪，因此不能提供能量。此外，面筋对于一些对面筋过敏的人来说，可能需要避免食用。

1、面筋的制作方法

面筋的制作方法通常包括以下几个步骤：

1. 和面：将面粉与适量的水混合，揉搓成面团，确保面团内部没有干粉。

2. 洗面：将揉好的面团放入清水中，用手轻轻揉搓，让淀粉逐渐溶于水中，留下的是面筋。

3. 漂洗：反复换水，直到洗面水变得清澈，不再有淀粉，这样面筋就洗好了。

4. 沉淀：将洗好的面筋静置，让其内部的水分慢慢流出，形成固体。

5. 晾干或蒸熟：将沉淀后的面筋切成适当大小，可以选择晾干成水面筋，或者直接蒸熟成热面筋。

通过以上步骤，就可以得到可以用于烹饪的面筋了。

2、面筋过敏

面筋过敏是指人体对麦胶蛋白和麦谷蛋白的异常反应，属于食物过敏的一种。症状可能包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。严重的面筋过敏可能会引发过敏性休克。对于面筋过敏者，日常饮食中需要严格避免含有麦类（如小麦、大麦、黑麦）的食物，包括面筋制品。在选择食品时，应仔细阅读食品标签，避免含有麦类成分的产品。

面筋是面食制作中的重要成分，由面粉中的蛋白质构成，赋予面食独特的口感和结构。同时，面筋也是素食和烹饪中的常用食材，但对部分人来说，面筋可能引发过敏反应，需要特别注意。