香菇炖鸡用新鲜的还是干的

香菇炖鸡时，使用新鲜香菇和干香菇各有风味，选择哪种主要取决于个人口味和实际需求。

新鲜香菇炖鸡：新鲜香菇口感鲜嫩，带有浓郁的香菇香气，与鸡肉搭配炖煮，能够更好地保留食材的原汁原味。新鲜香菇炖鸡的制作过程相对简单，只需将新鲜香菇清洗干净，与鸡肉一起炖煮即可。新鲜香菇炖鸡适合平时在家烹饪，食材容易获取，且烹饪时间相对较短。

干香菇炖鸡：干香菇经过脱水处理，其香味更加浓郁，口感更为醇厚。在炖煮前，需要将干香菇提前用温水泡发，这样可以充分释放香菇的香味。干香菇炖鸡的烹饪过程稍微繁琐一些，但炖出的汤汁更为醇美，风味独特。干香菇适合在炖煮时间充裕的情况下使用，或者想要提升菜品口感层次的时候。

综合考虑，如果你追求的是原汁原味和便捷，新鲜香菇是更好的选择；而如果你希望菜品的口感更丰富，或者有足够的时间进行提前准备，干香菇则是不错的选择。在实际操作中，也可以根据个人口味和手头的食材灵活调整。

1、新鲜香菇和干香菇的区别

新鲜香菇和干香菇的主要区别在于口感、营养成分和保存方式。

1. 口感：新鲜香菇口感鲜嫩，水分充足，味道较为清淡；而干香菇经过脱水处理，口感更为醇厚，香气更浓郁。

2. 营养成分：新鲜香菇含有较多的水分，干香菇在脱水过程中，部分水分中的维生素C会有所损失，但干香菇中的多糖类、香菇素等有益成分更为浓缩，营养价值在某种程度上更高。

3. 保存方式：新鲜香菇保存时间较短，需要冷藏，且在烹饪前需要清洗；干香菇则更易于保存，通常放在阴凉干燥处即可，且不易滋生细菌。

4. 使用场景：新鲜香菇更适合日常烹饪，而干香菇在炖汤、烧菜时能提供更丰富的风味，尤其在冬季或干燥地区，干香菇更为常见。

2、如何泡发干香菇

泡发干香菇的方法如下：

1. 温水浸泡：将干香菇放入容器中，倒入40-50℃的温水，水要没过香菇。浸泡约30分钟至1小时，直到香菇完全变软，香菇蒂部的水也变深色，说明香菇的香味和营养成分已经充分溶解在水中。

2. 泡发技巧：为了加速泡发速度，可以轻轻揉搓香菇表面，帮助去除表面的灰尘。但注意不要过度揉搓，以免破坏香菇的完整性。泡发后的香菇水不要倒掉，可以用来炖汤，增加汤的鲜美度。

3. 蒸发法：将干香菇放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟，然后取出浸泡在冷水中，这样可以快速泡发香菇。

4. 微波炉法：将干香菇放入微波炉专用碗中，加入少量水，用中低火加热1-2分钟，然后取出浸泡，这种方法适用于时间紧迫的情况。

选择适合的泡发方法，可以确保干香菇在炖鸡时达到最佳的口感和风味。

总的来说，新鲜香菇炖鸡和干香菇炖鸡各有千秋，选择新鲜还是干的取决于个人口味、时间安排和对营养的需求。无论选择哪种，都能烹饪出美味的香菇炖鸡。