牧场原奶与纯牛奶有什么区别

牧场原奶和纯牛奶的主要区别在于生产流程、成分和保质期。

牧场原奶：

牧场原奶是指直接从奶牛身上挤出，未经任何加工处理的牛奶。这种牛奶含有丰富的乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素，以及一定数量的细菌。原奶中的细菌可能包括有益菌，也有可能包含一些有害菌，因此直接饮用原奶可能存在食品安全风险。牧场原奶通常需要在挤奶后尽快进行巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）处理，以确保安全。

纯牛奶：

纯牛奶是经过加工处理的牛奶，通常包括巴氏杀菌或UHT杀菌。巴氏杀菌法是将牛奶加热到72-85℃，持续15-20秒，以杀死大部分细菌，同时尽可能保留牛奶的营养成分和口感。UHT杀菌法则将牛奶加热到135-150℃，持续几秒钟，能杀死所有细菌，包括耐热的芽孢，从而大大延长了牛奶的保质期。纯牛奶通常还会进行标准化处理，以调整脂肪含量，使其达到商业标准。此外，为了改善口感和营养，纯牛奶中可能还会添加乳化剂、稳定剂、维生素等。

保质期：

牧场原奶由于未经过杀菌处理，保质期非常短，通常只有几个小时到一天，必须在冷藏条件下保存。而纯牛奶经过杀菌处理后，保质期可以延长到几个月，甚至一年以上，根据包装方式（如瓶装、袋装或盒装）和储存条件（冷藏或常温）的不同而有所差异。

1、牧场原奶和纯牛奶的营养价值

牧场原奶和纯牛奶在营养价值上基本相似，都富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A和B群等营养成分。然而，由于纯牛奶经过杀菌处理，一些对热敏感的维生素（如维生素C）可能会有所损失。另一方面，纯牛奶在加工过程中可能添加了强化营养素，如维生素A和D，以提高其营养价值。因此，从营养角度来看，纯牛奶和牧场原奶各有优势，但纯牛奶的营养成分更稳定，且更安全。

2、牧场原奶和纯牛奶的口感

牧场原奶的口感通常更接近自然，带有浓郁的奶香和微甜，但可能因奶牛品种、饲养条件和季节等因素而有所变化。纯牛奶在加工过程中可能通过标准化处理来调整脂肪含量，使其口感更加顺滑，且由于去除了细菌，口感更为纯净。然而，纯牛奶的口感可能因加工方式和添加物的不同而有所差异，例如，UHT杀菌的纯牛奶可能比巴氏杀菌的纯牛奶口感更稠。

牧场原奶和纯牛奶在生产流程、成分和保质期上存在显著差异，消费者在选择时应根据个人口味、健康需求和食品安全考虑。对于那些追求新鲜和自然口感的消费者，牧场原奶可能是更好的选择，但必须确保在挤奶后尽快处理和饮用。而对方便性和保质期有较高要求的消费者，纯牛奶无疑是更理想的选择。