黑芝麻为什么要九蒸九晒才能吃

黑芝麻需要经过九蒸九晒的处理，主要是为了提高其营养价值，降低其寒性，并且使其更易于消化吸收。

1. 提高营养价值：黑芝麻富含油脂、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。经过蒸晒过程，可以破坏部分脂肪酶，减少油脂氧化，从而保护其中的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。同时，蒸晒也有助于分解部分蛋白质，使其更易被人体消化吸收。

2. 降低寒性：黑芝麻性味甘平，但略带寒性，直接食用可能对脾胃虚弱的人群产生不良影响。经过九蒸九晒，可以中和其寒性，使其更适合更多人群食用，特别是对脾胃虚寒的人群更为适宜。

3. 改善口感与消化：蒸晒过程可以使芝麻的外壳变得松脆，易于研磨成粉，改善口感。同时，这也有助于破坏芝麻的细胞壁，提高其中营养成分的生物利用度，使得人体在食用后能更好地吸收其中的营养。

4. 增强药效：在中医理论中，黑芝麻被视为滋补强壮的食材，具有补肝肾、益精血、乌发等功效。九蒸九晒的处理方法，被认为可以增强其药效，使其在食疗中发挥更好的作用。

5. 延长保存时间：蒸晒过程可以降低芝麻的水分含量，减少微生物的生长，从而延长其保存时间，防止发霉变质。

1、九蒸九晒的原理

九蒸九晒的原理主要涉及两个方面：一是通过反复的蒸煮和晾晒，使芝麻内部的水分逐渐蒸发，同时破坏部分酶的活性，降低其氧化速度，保持芝麻的营养成分和色泽；二是通过蒸煮和晾晒的交替，使芝麻内部的物质发生微妙的化学变化，使其口感和营养价值得到提升。这个过程类似于中药炮制中的“炮炙”，通过物理和化学作用，改变原料的性质，使其更适合人体吸收，同时提高其药效。

2、黑芝麻的其他食用方法

除了九蒸九晒，黑芝麻还有多种食用方法，如：

1. 黑芝麻糊：将蒸晒后的黑芝麻磨成粉，与糯米粉、糖等混合，煮成糊状，既美味又营养。

2. 黑芝麻糖：将黑芝麻炒香后与糖浆混合，制成香甜可口的黑芝麻糖。

3. 黑芝麻茶：将黑芝麻炒香后研磨成粉，泡水饮用，有助于滋养肝肾，乌发养颜。

4. 黑芝麻粥：在煮粥时加入黑芝麻，增加粥的口感和营养价值。

5. 黑芝麻馅料：用于制作月饼、汤圆等甜点，增添风味。

综上所述，黑芝麻经过九蒸九晒的处理，不仅能够提升其营养价值，改善口感，降低寒性，还能够增强其药效，延长保存时间，使其在多种食用方法中发挥出更好的效果。